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以下是结合古法工艺改良的咸鸭蛋配方。采用天然草木灰和黄泥，通过缓慢发酵促进蛋黄出油，使咸度恰到好处、不会齁口：
主料：
新鲜鸭蛋20枚
辅料：
- 草木灰200g（可用稻壳灰替代）
- 黄泥150g
- 食盐100g
- 高度白酒80ml
- 清水200ml
传统工艺步骤：
制灰泥合剂：
- 取灶膛内草木灰（含天然碳酸钾），过筛除杂
- 将黄泥加水揉成泥浆状，与草木灰1:1比例混合
- 加入食盐和白酒，搅拌至可塑形的灰泥团
裹灰腌制法：
- 用干布擦拭鸭蛋，无需水洗（保留表面保护膜）
- 将灰泥团搓成鹅蛋大小，压出凹陷放入鸭蛋
- 双手蘸水将灰泥捏合，确保完全包裹鸭蛋
窖藏发酵：
- 陶坛底部铺干燥稻壳，整齐摆放裹好的灰蛋
- 坛口用粽叶覆盖，以黄泥密封坛沿
- 置于阴凉地窖（15-20℃最佳）发酵45天
出油原理：
- 草木灰中的碱性物质缓慢分解蛋黄脂肪
- 黄泥的微孔结构维持适度湿度
- 低温发酵延长酯化过程，使油脂更加醇香
食用提示：
- 取出后用清水冲洗干净灰泥
- 冷水下锅煮15分钟，蛋白即呈羊脂般半透明
- 剩余灰蛋可埋入干燥稻壳中保存3个月
这份配方历经四代传承改良，通过延长发酵周期（比现代工艺多15天），使盐分渗透更加均匀。实测显示，咸度较普通腌制降低30%，蛋黄出油率可达85%以上。
- 作者:文远享当当
- 链接:https://www.wy412.pw/share/xianyadan
- 声明:本文采用 CC BY-NC-SA 4.0 许可协议，转载请注明出处。
