【食材准备】

1. 猪前蹄 2只（前蹄肉多筋多，口感更好）

2. 香料包：八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒5个（不吃辣可不放）、草果1颗（拍破去籽）、小茴香1小勺、花椒1小勺、陈皮1片、姜5片、葱结1个

3. 调味料：生抽3勺、老抽2勺（上色用）、料酒2勺、冰糖15克（或炒糖色）、黄豆酱1勺（可选，增香）

4. 其他：盐适量、清水或高汤（需没过猪蹄）

【详细步骤】

1️⃣ 处理猪蹄

• 猪蹄用火枪或明火烧去表面杂毛，洗净后剁成块（可请摊主代处理）

• 焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干

2️⃣ 炒糖色（可选）

• 锅中倒少许油，加入冰糖小火慢炒至焦糖色冒泡，立即倒入小半碗开水搅匀，盛出备用（注意防溅伤）

• ✨ 作用：糖色能让猪蹄色泽红亮，减少老抽用量

3️⃣ 炖煮卤制

• 爆香调料：热锅冷油，下姜片、葱段、干辣椒炒香，倒入猪蹄翻炒至表面微黄

• 加料焖煮：加入生抽、老抽、料酒、黄豆酱、糖色（或冰糖）炒匀，倒入热水/高汤没过猪蹄，放入香料包

• 大火煮开后转小火：加盖焖煮1.5-2小时（或高压锅25分钟），中途翻动避免粘锅

• ❗ 关键：猪蹄软烂程度可用筷子戳破皮肉检查，根据喜好调整时间

4️⃣ 收汁调味

• 猪蹄煮软后，捞出香料包，开大火收汁至浓稠，根据咸淡补盐

• 浸泡入味：关火后盖盖焖30分钟以上，让猪蹄充分吸收卤汁

【关键技巧】

1. 去腥彻底：焯水时用冷水下锅，可有效逼出血沫

2. 火候控制：长时间小火慢炖能让猪蹄软烂入味，避免肉质发柴

3. 卤汁复用：过滤后的卤汁可冷冻保存，下次作为老卤使用（越煮越香）

【升级版做法】

• 啤酒代替水：炖煮时用一罐啤酒替代部分清水，去腥增香效果更佳

• 加配菜：卤制时可加入煮熟的鸡蛋、豆干、海带等，吸收卤汁风味

• 红曲米上色：若追求更鲜艳的红色，可加少量红曲米（用纱布包好放入）